手作りのエッグロールの懐かしさ

エッグロールは、この一見シンプルなスナックであり、数え切れないほどの台湾人の子供時代の思い出を運びます。 卵の豊かな香りを嗅ぐたびに、おばあちゃんが子供の頃、放課後にブリキ缶から金色でサクサクの卵ロールを取り出して丁寧に手渡した温かいシーンを思い出します。 この手作りの伝統的なお菓子は、味の喜びだけでなく、感情的なつながりでもあります。

機械化生産が普及した今日、手作りのエッグロールはさらに貴重です。 マスターはどら焼き型で一つ一つ焼くことにこだわっており、手首の強度と熱の制御は数十年の経験の蓄積です。 このほとんど芸術的なプロセスは、各エッグロールに独特の温度と感触を与えます。 香港消費者評議会が実施した2022年の調査によると、回答者の65%以上が手作りの伝統的な点心は機械で作られた点心よりも信頼できると考えており、エッグロールは最も記憶に残る伝統的なスナックのトップ3にランクされています。

台湾の手作りエッグロール古民店ツアー

ストアA:長い歴史と独特の風味

1965年に設立された「ゴールデンエイジエッグロール」は、台北の万華区で3世代にわたって受け継がれている由緒あるブランドです。 創業者のアツボは、アメリカ産の小麦粉と卵を使った独自のレシピを開発し、今でも薪窯で焼くことにこだわっています。 シグネチャーの「ゴールデンエッグロール」は、台湾の蜂蜜を特別に加えて、温かみのある甘い香りでサクサクに仕上げ、年間販売数量は20万箱を超えています。 現在のオーナーであるラム氏は、「私たちは、材料が混ざり合うように、バッターの各バッチを6時間放置することにこだわっています。これが、機械を再現できないという事実の鍵です」と語っています。

ショップB:伝統を守り、心を込めて作る

台南の「Fu Ji Egg Rolls」のブリキハウス工場では、75歳のチェンシェフが毎日38のプロセスを個人的に監督しています。 その秘密は、放し飼いの卵とオーストラリア産クリームの使用にあり、30%高価ですが、独特の重ね着感を生み出しています。 特におすすめなのは、エッグロールに伝統的なお餅を包み込み、外はサクサク、中はQという驚きの味わいに仕上げた限定品の「黒糖餅エッグロール」は、毎月300箱しか生産されず、まだまだ品薄です。

ショップC:フレーバーを革新し、地元の食材を取り入れる

台中のロールハウスは、エッグロールを新たなレベルに引き上げ、オリエンタルビューティーティーや客家オレンジソースなどの台湾の食材をレシピに初めて取り入れました。 その中でも「赤翡翠紅茶エッグロール」は、魚池郷の茶挽き場で作られ、バッターに加えられ、お茶と卵の香りが絶妙なバランスで、2023年の台湾お土産賞を受賞しました。 若き店主のワンさんは、「科学的な機器を使って各バッチの水分含有量を監視し、サクサク感が最適な72時間に保たれていることを確認しています」と話します。合桃酥

その他のおすすめショップ

蛋卷

• 高雄シーブリーズエッグロール:屏東ココナッツミルクと海塩、塩辛くて甘いものを追加します
• 宜蘭の3つ星ネギエッグロール:地元の3つ星ネギを使用してタマネギ風味の風味に仕上げています
• 新竹富源ピーナッツエッグロール:北港ピーナッツバターを食べる革新的な方法

昔ながらの手作りエッグロール屋の共通項

これらの時代を超越した古い店は、どれも驚くほど似たような持続力を持っています。 まず第一に、材料の選択において、ほとんどの店はむしろ使用コストを増やすことを望んでいます。

手動生産に関しては、マスターは「3ターンと4ロール」の古代の方法に準拠しているため、卵ロールは128層以上のサクサクした構造を形成します。 この手間のかかる方法により、熟練したマスターは1日に最大200本のスティックを生産することができますが、機械には真似できない空気感を生み出します。

古い店の商品から手作りのエッグロールを選ぶ方法

本当に高品質の手作りエッグロールを特定するには、3つの側面から始めることができます:まず、成分ラベルを確認し、高品質の製品は卵、小麦粉、砂糖、油などの基本的な成分のみであるべきであり、「バニラフレーバー」や「乳化剤」などの添加物がある場合は警戒してください。 2021年、香港の食品安全センター(CFS)は、市販のエッグロールの約23%に人工香料が含まれていることを発見しました。

外観上、手作りのエッグロールは自然に淡い金色で、表面には細かい泡の穴があります。 機械で作られたものは平らすぎて色が均一です。 壊れると、手作りの製品は不規則な断片化を示し、断面に明らかな層が見られます。 試飲の最後には、本物の手作りたまごロールが口の中でとろけると層状の卵とミルクの香りが広がり、後味が長く続きます。

古い手作りエッグロールショップの価値と重要性

古代の方法に固執するこれらの古いエッグロールショップは、点心を販売するだけでなく、台湾の食の記憶を守っています。 そのサクサクした瞬間を噛みしめると、まるでタイムスリップして、半世紀前と同じ純粋な味を味わうことができるかのようです。 ファーストフード文化の時代には、この伝統の永続性と革新性が、シンプルなエッグロールを文化の担い手に昇華させました。 次にこれらの古い店の前を通り過ぎるときは、立ち止まってエッグロールの箱や、大切にする価値のある台湾の物語を買ったほうがいいかもしれません。